Jean Anthelme Brillat-Savarin

 

Introdução

Jean Anthelme Brillat-Savarin, nascido em 1º de abril de 1755 em Belley, França, é uma figura icônica no mundo da gastronomia. Autor da célebre obra "Physiologie du Goût" (Fisiologia do Gosto), publicada em 1825, Brillat-Savarin é amplamente reconhecido como um dos pioneiros na análise filosófica e cultural da alimentação. Sua obra, que combina ciência, filosofia e prazer gastronômico, permanece uma referência fundamental para chefs, críticos de culinária e amantes da boa mesa.

 

Vida e Contexto Histórico

Brillat-Savarin foi mais do que um gastrônomo; ele era um advogado, político e professor de química. Estudou direito em Dijon e tornou-se advogado no parlamento de Lyon. Durante a Revolução Francesa, emigrou para a Suíça e depois para os Estados Unidos, onde ensinou francês e tocou violino na orquestra do Park Theatre em Nova York. Retornou à França em 1797, onde retomou sua carreira jurídica e, posteriormente, dedicou-se à escrita de sua obra-prima.

 

“Physiologie du Goût”

Physiologie du Goût é uma coleção de ensaios, meditações e aforismos que exploram a relação entre o homem e a comida. A obra é conhecida por sua profundidade analítica e pelo estilo literário elegante e bem-humorado. Brillat-Savarin não apenas descreve os aspectos sensoriais da alimentação, mas também aborda temas como a digestão, o apetite, o prazer, a nutrição e a influência da alimentação na sociedade e na cultura.

 

Um dos aforismos mais famosos de Brillat-Savarin é: "Diga-me o que você come e eu lhe direi quem você é." Esta frase encapsula sua crença de que os hábitos alimentares refletem a identidade cultural e individual das pessoas. Ele também discutiu a importância do equilíbrio e da moderação, sugerindo que o prazer gastronômico deve ser buscado sem excessos.

 

Contribuições para a Gastronomia

Brillat-Savarin é frequentemente citado como um dos primeiros a tratar a gastronomia como uma ciência e uma arte. Ele defendia que a apreciação da comida envolve todos os sentidos e que a preparação dos alimentos é uma expressão cultural complexa. Sua obra influenciou muitos chefs renomados e continua a ser uma leitura essencial para aqueles que estudam a história e a filosofia da alimentação.

 

O Legado de Brillat-Savarin

Além de sua contribuição literária, Brillat-Savarin deixou um legado duradouro na cultura gastronômica. A ele é atribuído o desenvolvimento de várias receitas e técnicas culinárias que ainda hoje são apreciadas. Em sua homenagem, um famoso queijo francês foi batizado com seu nome: Brillat-Savarin, um queijo triplo creme que reflete a riqueza e a sofisticação que ele tanto valorizava na gastronomia.

 

Brillat-Savarin no Père Lachaise

Jean Anthelme Brillat-Savarin faleceu em 2 de fevereiro de 1826 em Paris. Seu lugar de descanso final é o famoso Cemitério Père Lachaise, um dos cemitérios mais icônicos do mundo. Père Lachaise é o local de sepultamento de muitas figuras notáveis da história, e a presença de Brillat-Savarin ali atesta a importância de sua contribuição para a cultura francesa e mundial.

 

Conclusion

Jean Anthelme Brillat-Savarin foi um verdadeiro filósofo do gosto, cuja obra transcende o tempo e continua a influenciar a maneira como pensamos sobre comida e prazer. Seu "Physiologie du Goût" é um testemunho duradouro de sua paixão e entendimento profundo da gastronomia. 

 

Referências Bibliográficas

 

1. Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Physiologie du Goût. Paris: Charpentier, 1838.

2. Montanari, Massimo, e Flandrin, Jean-Louis, eds. Histoire de l'alimentation. Paris: Fayard, 1996.

3. Braudel, Fernand. Civilização Material, Economia e Capitalismo, séculos XV-XVIII: Estruturas do Quotidiano. São Paulo: Martins Fontes, 1997.

4. Franco, Maria Emília Minguez, e Novaes, Carlos A. L., eds. História da Alimentação no Brasil. São Paulo: Edusp, 2007.

5. Revel, Jean-François. Un festin en paroles : Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l'Antiquité à nos jours. Paris: Plon, 1985.